মৌসুমীর রান্নাঘর- “এঁচোড় পোলাও”

উপকরণ:

দেরাদুন চাল – ২কাপ।
ঘি – ৫০ গ্রাম ।
হলুদ গুড়ো – ১ চামচ ।
কাজু – ১০ গ্রাম
কিসমিস – ১০ গ্রাম ।
আমন্ড – ১০ গ্রাম ।
চিনি পরিমাণ মতো।
গোটা গরম মশলা – ১টি দারুচিনি, ৪টি লবঙ্গ ও
এলাচ।
পরিমাণ মতো জল ।
স্বাদ মতো নুন ।

প্রণালী:

চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে ১৫ মিনিট।
এঁচোড় ডুমো ডুমো করে কেটে নিতে হবে। করাই তেল দিয়ে এঁচোড় ভালো করে ভেজে নিতে হবে নুন ও হলুদ দিয়ে।
কাজু কিসমিস ও আমন্ড ভজে নিতে হবে।

করাই ঘি দিয়ে গরম হলে গোটা গরম মশলা দিয়ে চালভজে স্বাদ মতো নুন ও হলুদ গুড়ো ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ফুটে উঠলে চাপা দিতে হবে ৫ মিনিট। এরপর ভেজে রাখা এঁচোড় দিয়ে ৫ মিনিট চাপা দিতে হবে। এঁচোড় ও চাল ভালো ভাবে সেদ্ধ হলে ঘি গরম মশলা ও পরিমাণ মতো চিনি কাজু কিসমিস আমন্ড দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখতে হবে। একটা মাটির থালায় এভালো ভাবে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে এঁচোড় পোলাও।